Diario di una Wedding Planner: Choux à la rose

Questa è ancora una ricetta dal libro Sucré di Ladurèe. Chicca mi ha chiesto di tradurvene altre oltre quella dei macarones e così ho scelto questa, spero vi piaccia!

Choux à la rose - Germogli alla rosa (dosi per 25 pasticcini)

Setacciare la farina. In un pentolino, portare ad ebollizione il latte, l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro, e quando arrivano all'ebollizione ritirare dal fuoco.

Incorporare la farina e mescolare energicamente con una spatola fino a rendere l'impasto omogeneo.

Rimettere il composto sul fuoco dolce e girare energicamente per un minuto.

Travasare l'impasto in una ciotola e incorporare le uova a una a una, amalgamandole man mano con la spatola.

Quando l'impasto è omogeneo formare, su una teglia imburrata, 25 "germogli" di circa 4cm di diametro, con l'aiuto di una tasca da pasticcere.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C. Dopo circa 8/10 minuti la pasta inizierà a gonfiarsi e a quel punto aprite lo sportello del forno di 2/3 millimetri per lasciare uscire il vapore.

Lasciate cuocere con lo sportello socchiuso fino ad ottenere una colorazione dorata (30 minuti circa).

Quando sono pronti, metterli a raffreddare su una griglia.

Con l'aiuto di un coltello, tagliare in due il bacello di vaniglia e raschiarne l'interno per eliminarne i semi.

Versare il latte in un pentolino, aggiungere il bacello e i semi e portare a ebollizione.

In una ciotola, mescolare bene i tuorli e lo zucchero e aggiungervi poi la maizena.

Dal pentolino del latte, togliere il bacello e rimettere il pentolino sul fuoco fino a farlo nuovamente bollire. Versare poi 1/3 di latte caldo sul composto tuorli/zucchero/maizena e con l'aiuto di una frusta amalgamare il latte.

Quando è amalgamato, aggiungere il composto nel latte rimasto nel pentolino e riportare tutto ad ebollizione mescolando con la frusta affinché tutto si amalgami bene.

Ritirare la crema dal fuoco e versarla in una ciotola. Lasciarla raffreddare 10 minuti e quando si sarà raffreddata un pò aggiungere il burro mescolando per incorporarlo. Coprire la crema con un foglio di pellicola fino a quando non dovrà essere utilizzata.

Con l'aiuto di una frusta, incorporare alla crema pasticcera di base, l'acqua, lo sciroppo e le gocce di essenza di rosa.

Fate fondere a bagno maria il cioccolato bianco, mentre in un pentolino fate intiepidire il fondente bianco con lo sciroppo e le gocce di essenza di rosa, a cui poi si aggiungerà il cioccolato bianco sciolto. Colorare il composto con qualche goccia di colorante alimentare.

Fare un piccolo foro alla base dei germogli e con l'aiuto di una tasca da pasticcere riempirli con la crema pasticcera alla rosa.

Sempre utilizzando una tasca da pasticcere guarnirne la sommità con il fondente alla rosa e finirne la decorazione cou un lampone sopra ogni germoglio.